豬肉是人們經常吃的一種食物，而且豬肉當中含有脂肪量比較高，所以容易引起人們發胖。但是大鍋豬頭肉是一種熟食的做法。受到很多人們的歡迎，特別是東北人喜歡吃大鍋飯，所以大鍋豬頭肉是離不開的。但是大鍋豬頭肉需要掌握具體的正確的方法才能夠做出美味的味道。可是大鍋豬頭肉熟食配方是什么呢？

大鍋豬頭肉熟食配方

鹵豬頭肉

做法：

1、 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;

2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;

3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;

4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火;

5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味;

6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間，基本上就已經鹵制好了。

 

臘豬頭肉

1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;

2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，并在表面擦上鹽;

3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;

4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;

5、將白酒與生抽調和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;

6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。

 

熏豬頭肉

1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;

2、 在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。