家常鹵味是一種將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。常見的家常鹵味有鹵鴨舌、鹵鴨翅、鹵鴨脖、鹵鴨腸等。這些鹵味在制作過程中通常會(huì)加入香料、醬油、鹽等調(diào)料，使鹵味具有獨(dú)特的口感和色澤。今天小編和大家分享幾款家常鹵味的做法。

家常鹵味鹵大腸

用料：豬大腸；蠔油；生抽；糖；八角、桂皮、香葉、草果，橘皮；鹽

鹵大腸做法：

1、豬腸用面粉和鹽抓洗干凈，飛水。撈出。放入干凈的鍋中，鍋中放水、八角、桂皮、香葉、草果，橘皮等香料，開火煨至八成熟。

2、另起鍋鹵，用料有蠔油、生抽、糖，可加點(diǎn)水。軟爛，表皮金黃時(shí)拿出。

3、放在烤盤上，烤至表皮比較干爽。如表皮太粘糊可略沖洗下再烤。

4、斜刀切段裝盤。

 

家常鹵味五香鹵牛腱

用料：牛腱一只；五香粉；食鹽；陳皮一小塊；甘草2片；蒜頭；香菜；白醋（陳醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油

五香鹵牛腱做法

1、牛腱順著筋紋路豎切開2塊，冷水下鍋燒開，冷水沖洗干凈，放入壓力鍋，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽（少一點(diǎn)），生姜，陳皮，甘草，和多一點(diǎn)五香粉，放入冷水平牛腱，燉熟，筷子可以扎透就好；

2、拿出來冷卻，（夏天冷卻后可以放冰箱冷藏一下，會(huì)比較好切）

3、小米辣，干辣椒，切碎，蒜頭拍碎，和一點(diǎn)五香粉一起放入碗里，食用油燒開，稍微冷卻再倒入碗里拌勻；

4、香菜切末，牛腱切喜歡的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，幾滴白醋，拌勻即可。（如果太淡，可以再放點(diǎn)鹽）

家常鹵味鹵豬蹄

用料：豬蹄隨便多少，可以分批鹵的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5個(gè)；大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！；花椒15-25粒；八角5-10個(gè)；三萘3-5個(gè)；丁香1-3個(gè)；肉蔻5-10個(gè)；桂皮1-3個(gè)；小茴香10-20粒；冰糖；朝天椒3-5個(gè)；鹽平時(shí)炒份小素菜的量3至5倍；味精可選，自己按口量隨便放點(diǎn)。

鹵豬蹄的做法

1、豬蹄洗凈去毛對(duì)半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用

2、鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關(guān)火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味

3、鍋入水（水量能預(yù)估至少?zèng)]過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘

4、豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火起鍋

 

家常鹵味鹵雞心雞爪

用料：雞心一兩包；老抽上色即可；鹽可多放點(diǎn)，畢竟是鹵；桂皮一兩片；花椒十幾粒；大料一兩個(gè)；糖一勺；干紅椒四個(gè)；料酒一勺；姜2篇

鹵雞爪做法：

1、冷水焯2min至開，拿出來溫水洗洗

2、鍋放水沒過料，加老抽，鹽，桂皮，花椒，大料，糖，干紅椒，酒，姜

3、大火燒開后小火燉至快干了（約半小時(shí)），中火看著收汁

4、同樣來鹵雞爪也是可以的

 

家常鹵味鹵豬耳

用料：豬頭一個(gè)；姜適量；蒜適量；老抽適量；生抽適量；蠔油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水浸過肉面

鹵豬耳的做法

1、把肉洗干凈，切成想要的大小

2、加水剛好蓋過肉再把所有調(diào)料一起放下去

3、加大火煮，煮開了轉(zhuǎn)小火慢慢燜！這里沒有時(shí)間限制，看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得進(jìn)就行了

4、煮好了可以起鍋了，切好上盤

 

家常鹵味鹵鴨舌

用料：麻椒粒1湯匙；鴨舌300g；蠔油2湯匙；生抽100ml；老抽2湯匙；大蔥白一段；香蔥4棵；蒜半頭；姜1塊；冰糖5粒；八角2個(gè)；香葉3片；陳皮15g；干辣椒20個(gè)；鹽適量

鹵鴨舌做法

1、鍋里加清水，然后將各式配料放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘。

2、煮鹵汁的時(shí)候，另起一鍋，加清水，放入鴨舌，大火燒開后將鴨舌撈出，控凈水，如果上面有浮沫就用水沖凈，鴨舌上面的可能會(huì)有沒撕凈的表皮，需要撕掉。

3、處理好的鴨舌放入鹵汁鍋，中火煮15分鐘后就可以關(guān)火。

4、鴨舌不要急著撈出，在鹵汁里再浸泡1-2個(gè)小時(shí)就可以撈出食用了。