鹵肉是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。下面小編就分享一篇鹵肉配方及制作步驟。

用料

五花肉 1000克、李錦記秘制紅燒汁 1瓶（小瓶）、八角 2個、香葉 3至4片、花椒 一小搓、桂皮 1小塊、草果 1個、丁香 3粒、大蒜 一頭、姜 5片、鹽 15至20克

準備好材料

1、肉切成大概兩厘米的大肉丁，把偏肥一點的分開來，備用

2、現在的五花肉很難買到全都是肥瘦相間的靚肉，所以我會把很肥的先放鍋里煎掉一部分油，這樣吃起來就不會覺得大肥，但不能煎太過了，否則就不好吃了

3、太肥的煎掉大部分油后再把比較瘦的倒入一起煎炒，也還會出多一點油，讓整體口感更好

4、你看，這樣一煎都煎出一碗油出來了，少吃一碗油，是不是更健康點

5、煎到這種略微金黃色就可以了，把多余油倒出后，放姜蒜一起炒出香味

6、然后把肉倒到另一個鍋里，剩下一點油放入剩余的香料，小火煎出香味，然后倒入整瓶紅燒汁，燒開后一起倒入肉鍋里

7、為了不吃到香料，我把它們都裝鹵料小袋里了

8、加入適當的水，末過肉即可

9、大火燒開，再改小火燜30至50分鐘，我用鑄鐵鍋只用了30分鐘，出鍋前加鹽燜10分鐘

10、出鍋啰，好香好香啊，是不是很簡單

 

小貼士

想更簡單的制作，可以把步驟7直接在步驟6和大蒜姜一起加入炒香后倒入紅燒汁加再加水未過肉燜煮就行，同樣好吃，紅燒汁很甜，燜好后要加點鹽平衡一下，不然就不好吃了，關于香料，丁香可以省略不用，其他都必須要草果用之前要用刀拍開個口，這樣才會容易出香味，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，關注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya 學習更多鹵菜知識和特色美食（技術培訓，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線、涼皮、油炸小吃等等）。