制作鹵肉首先要制作鹵水，河南鹵肉在制作鹵水的過程中需要放很多的香料，那么河南鹵肉技術配方需要哪些香料呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細為大家介紹下：

 

河南鹵肉技術配方一：

河南鹵肉香料：

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

河南鹵肉做法：

將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水保存時間愈長愈香。

河南鹵肉技術配方二：

雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸。。。。口水流一地！我們自己就可以在家做鹵菜啦。鹵菜的關鍵在于鹵水，下面來看下有哪些配料吧！！！

河南鹵肉用料：

川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）

河南鹵肉做法：

1、鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。加水熬一小時。

4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

5、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。