鹵牛雜是指將牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、牛鞭等放入鍋中，加入鹵料鹵制而成的食物。鹵牛雜的做法相對簡單，但需要掌握好火候和鹵制時間，以保證食材的口感和味道。鹵制好的牛雜口感鮮嫩，香氣撲鼻，是很多人喜愛的美食之一。今天小編和大家分享下鹵牛雜的做法配方。

首先介紹高湯的制作方法：選用牛骨（一定要選用牛骨，將其砍開）把里面的血水沖洗干凈后。鍋里加水，待水燒開后放入骨頭，把里面的雜質煮出來。將其撈起然后放入湯桶內開始煲湯，水裝至約8成滿。湯里面放一大塊生姜（拍碎）去腥，大火燒開后轉小火，高湯熬成奶白色（大概4個小時，湯熬的越久越好）。

制作藥材湯包：（桂皮2克 、八角1.5克、 草果半個、 砂仁2.5克、 丁香2.5克 、草寇2克 、 白扣2克、 香葉3克 、 畢拔1克、玉果2克、白胡椒2克、花椒3克、千里香1.5克）把以上材料用湯藥包包好。

待牛骨湯熬制到約3.5小時后，放入藥材湯包到湯里熬制30分鐘，（藥材湯包可重復使用兩次）

炒牛雜調料油：（大蔥10克、老姜10克、香菜20克、陳皮5克、茅草5克、豆瓣醬60克、牛油40克 、花椒4克、白胡椒粉4克、紅糖30克、二鍋頭白酒4克、豆鼓4克、辣妹子辣椒醬5克、蒜頭10克、耗油小勺、柱候醬小勺）

 

操作步驟：

1號料：大豆油油200克

2號料：將大蔥、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌勻。

3號料：將陳皮、豆瓣醬、花椒、白胡椒粉、紅糖、豆鼓、辣妹子辣椒醬、蒜頭、耗油、柱候醬混合在一起

4號料：紅糖、二鍋頭白酒混合攪拌

 

油鍋放入200克大豆油，小火加熱放入牛油40克待燒開牛油完全融化后往鍋里放入香茅草煉一下，等香茅草變色后撈出扔掉。接著放入（2號料）炸香后撈出扔掉（注意油溫，不能太高，高了就會糊掉的）等油溫不高的時候放入（3號料）小火熬制10分鐘后，再放入4號料再熬制5分鐘出鍋即可。

以上材料制作好的油，我們稱為牛雜調料油

 

熬制牛雜：

把熬好牛骨湯高湯，放入以下調料，分量視乎湯的多少而定（精制牛肉粉10克、濃湯寶20克 、鹽40克、 雞精20克、味精15克），這些調料多與少要看個人口味而定，咸味，鮮味，牛香味都可以調的。接著放入適量的牛雜調料油，這個調料油不能多，就放一點，讓湯的表面略浮一層牛雜調料油就可以了。不要太多，要不然會很膩的哦。

好了，牛雜湯都制作好之后，就放入處理好的牛雜材料，先大火煮開，然后小火熬制入味即可。