泰式鹵水，是根據泰國風味演變而來的。它具有色香味美、香味濃郁等特點，常用于鹵制一些腥味較重的原料。今天小編和大家分享的是泰式鹵水的制作及配方，需要的小伙伴可以參考借鑒下，希望對大家有所幫助~

原料：

A清水50千克,老鴨、老雞、金華火腿各1500克,豬蹄1000克,豬棒骨3000克,活鯽魚2500克,玉蘭片(炸制金黃)1000克。

B花椒150克,陳皮、丁香、松山(藥店有售)、豆蔻、草果各15克,羅漢果2個,沙姜30克,桂皮10克,甘草70克,當歸100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。

C色拉油2500克,姜150克,干蔥500克,大蒜100克,香菜250克,胡蘿卜150克。

D柱侯醬、沙茶醬各50克,泰國魚露、海鮮醬、生抽各100克,豉油、一品湯王、美極鮮醬油、海天鮑魚醬、鹽各150克,鮮香劑酵母200克,雞粉、雞精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白醬油400克。

E蛤蚧1對,炒香的黃豆、黨參、大棗各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗參400克。

 

制作：

1、老鴨、老雞、金華火腿、豬蹄、豬棒骨入沸水中大火汆5分鐘撈出，入不銹鋼桶中；活鯽魚宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘撈出，同玉蘭片一起入不銹鋼桶中，加清水大火燒開，小火燒8小時。

2、B料包起。

3、鍋放色拉油，燒至五成熱時放C料小火煸炒20分鐘，過濾留油。

4、將香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不銹鋼桶中小火熬2小時，過濾即可。      

特點：色澤金黃，香味濃郁。      

應用：適合鹵鵝掌、鵝頭、甲魚、梅花參。

 

原料：

A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。

B鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。

C大骨5000克。    

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。

2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。

特點：色澤淺黃，香味濃郁。     

應用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。