做重慶鹵菜，重要的是有一張好配方，有了配方從很大程度上來做，就等于你能做出好味道了，但是在實際的生活當中，有很多人拿到了好配方，但卻做不出好味道，配方就像是我們手里的一副好牌，將這副牌怎樣打卻特別考驗一個人的技術，今天就由舌尖鹵味小編揭秘重慶鹵菜難點。

有配方，只是第1步要做出好吃的重慶鹵菜，我們必須要了解香辛料的特性，這一點在任何時候都不能少，常用的香辛料多數都是帶有一定的辣味的，此外，帶有回甜的有甘草帶有麻味的是花椒，有苦味的是陳皮和砂仁。比如說像丁香，大茴香，小茴香，白芷，肉桂，等等他們的味道就比較復雜了，一兩個詞語根本就概括不過來。但是我們還是可以系統的了解一下香辛料的分類，在重慶鹵菜當中，有熱感的香辛料一般是胡椒，辣椒，花椒還有姜，其中老姜的味會比較濃厚一些。

像大蔥，洋蔥，韭菜等等，他們的味道一般比較辛辣。此外月桂肉桂，丁香粽，香子，肉豆蔻等等，他們的芳香味比較突出，至于姜黃，紅椒，還有藏紅花等等，他們更多的是起到一個上色的作用，讓我們的重慶鹵菜看起來樣子更加誘人，而白芷，桂皮，良姜等等，他們可以壓制原材料當中的異味，還可以將臭味消除掉，百里香，甘草，茴香，它們可以憑借自己的特殊味道，為我們的鹵肉制品賦予香味。
 

大多數香料是適合各種各樣的重慶鹵菜原材料的，但是當我們遇到一些特殊的原材料時，如果能有針對性的使用香料，那么效果肯定是事半功倍，比如說我們想要去除魚和海鮮的腥味的話，你可以適當的多加一些肉豆蔻，丁香，洋蔥，肉桂，大蒜，蔥姜等等，如果是制作羊肉制品的話，孜然丁香越貴，肉扣，香菜，時羅，薄荷和紫蘇就必不可少啦。

關于香料的分類以及在重慶鹵菜中的具體使用。我們需要學習的東西還特別多，所以說不只是拿到了一個配方，你還必須在實踐中慢慢去摸索，當你的原材料中羊肉多的時候，你應該適當增加哪些香料雞肉和豬肉多的時候應該增加哪些香料，適當的微調，舉一反三是非常重要。