南方的菜譜大多數(shù)是以清淡為主，南方氣候也比較炎熱，吃辣椒比較上火，一般情況下是很少吃辣的，如果工作經(jīng)常接觸，四川，湖北，湖南地區(qū)的工友深受他們的感染，慢慢的就會喜歡上吃辣椒。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜店辣椒紅油制作方法。

四川辣椒紅油主要原材料用辣椒面和菜籽油增加一些輔助材料油炸制作而成一款香辣有味的菜肴輔料品，主要用來菜肴的提味，增色作用，讓菜肴更具有色香味俱全特點，辣椒紅油在囟菜，涼拌菜系列中是必不可少的調(diào)味佐料，一方面可以增加鹵菜的香，辣，麻的特點，另一方面也可以給涼拌菜中增添了紅亮色澤，吃起來辣而不燥，香味醇厚，今天小編也一起給大家分享四川辣椒油的做法。

 

四川辣椒油做法

用料：辣椒面1斤，菜籽油2斤

輔料：桂皮10克，香葉5克，八角8克，洋蔥半個，芹菜50克，大蔥1根，白芝麻50克，鹽15克。

制作方法：

1.處理食材：芹菜清洗干凈切段，大蔥清洗干凈切絲，洋蔥清洗干凈切洋蔥絲，辣椒面，白芝麻，鹽，倒入碗中攪拌均勻備用。

2.制作辣椒油：起鍋燒油，鍋內(nèi)倒入菜籽油，下入桂皮，八角，香葉，洋蔥絲，大蔥段，小火慢炸，炸到所有香料成金黃色時，用過濾漏勺撈掉香料碎渣。

3.拌勻辣椒面：香料渣撈干凈后，首先搖一勺熱油淋上辣椒面，這時要用筷子攪拌辣椒面讓辣椒面上都粘上菜籽油，攪拌均勻后，鍋內(nèi)剩下的油要慢慢的一邊倒入辣椒面，一邊攪拌均勻，防止油溫過熱，燒糊辣椒面，淋完油后，等油溫下降后，裝入容器即可。

 

辣椒油制作小貼士

1.四川辣椒油的選材辣椒面最好使用二荊條和指天椒，如果制作一斤左右辣椒面，二荊條辣椒面300克，指天椒按200克，比例配比，辣椒面和菜籽油的比例按1比2比例配比。

2.潑熱油時，油溫用溫度測量儀測到220度左右，首先用三分之一左右菜籽油淋濕辣椒面，淋油同時要立即攪拌辣椒面，防止油溫過熱，辣椒面燒糊，淋濕完辣椒面后鍋內(nèi)剩下的油再一起倒入，邊倒邊攪拌。

3.制作紅油時一定要記住器具上的水分用紙巾擦干，如果器具上有水分，放入熱油中很濺油燙傷人。

結語：以上就是家常美食記為你分享四川辣椒油的制作方法和配方，希望對你有所幫助，有不同做法。