辣椒油配面條或者饅頭是很不錯的吃法，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜涼菜的辣子油配料做法。這樣做出來的辣子油非常好吃，不管你做什么涼菜，還是配鹵菜的沾碗都是非常不錯的選擇。

可能一般人做辣子油都是熱鍋下油，在放入辣椒面這些，其實這樣做出來味道也可以。但是絕對沒有我這種方法好吃，不信你可以自己在家試試。

第一步熱鍋下油，我們家一般都是用菜籽油（都是鄉下外婆家拿的），油溫大致八成熱的時候下一把蒜末，姜末，半把干花椒，燒出香味即可。

第二步把燒好的油直接淋到事先準備好的配料碗里，碗里配料有：花椒面，辣椒面，胡椒面，白芝麻，香油，生菜籽油。攪拌均勻等它涼下來即可。吃任何涼菜或者鹵菜加點它即可。

 

紅油制作方法：

1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進油，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，所以在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻

2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣子面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣子面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中

3.保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。

4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就制作出來了。