三杯雞是一道江西省地方菜品，屬贛菜系，通常選用三黃雞制作。它的主要食材是三黃雞、米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等。這道菜品肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。今天小編分享的是三杯雞的正宗做法。

用料：

主料：土雞半只。

輔料：醬油一杯，米酒一杯，香油一杯，回味粉/去腥回味粉3g，雞肉增鮮膏/雞肉底味膏2g，色拉油適量，香茅適量，干辣椒適量，檸檬葉適量，花椒適量，白糖10g，老抽1勺，姜3片。

 

步驟：

1、將所有材料洗凈備用。

2、雞洗凈斬塊（大小自定，小塊好入味），雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可。

3、冷鍋燒熱，加適量色拉油，一杯香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。

4、將焯過水的雞塊倒入鍋中，加入回味粉，雞肉增鮮膏，大火翻炒。

5、放入1杯生抽，再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）；然后依次加白糖（可按各人口味增減）、香茅、檸檬葉。

6、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。

 

小貼士

1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制。

2、三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍。

3、回味粉/去腥回味粉和雞膏加入可以很好的起到去腥，增加回味的效果。

4、檸檬葉可用九層塔代替。

5、這道菜的烹制方法通常是將雞肉放進破缸缽里，加入一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起澆在雞肉上，用炭火燉熟。其香氣四溢，引來隔壁一位官廚的注意，后來經這位官廚不斷改良，以一杯茶油、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，并取名為“三杯雞”。

6、三杯雞本是發源于江西，后來流傳到臺灣省，改良之后成了臺菜的代表性菜品。臺式三杯雞通常選用當地的黑麻油和米酒烹飪，用雞肉、干辣椒、小紅蔥頭、九層塔等食材制作而成。無論是江西三杯雞，還是臺式三杯雞，均靠米酒、醬油和雞肉本身的水分來烹制，是不需要額外加水的。