椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦，口味香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼，經油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。下面小編分享一款椒鹽蝦的家常做法，簡單易學。

用料：

1、冰鮮南美蝦500克、洋蔥丁15克、青紅椒丁各7克、蒜蓉8克、小蔥花5克、面包糠80克、干辣椒節3克

2、涼拌菜調味粉8克、回味粉2克、鹽3克、干生粉30克、大豆油2000克（實際消耗40克）

 

步驟：

1、將500克冰鮮南美蝦解凍后剪刀剪去蝦槍和腹足及小抓，用刀在北部打花刀（花刀不要打的太深）剔除蝦線后洗凈蝦，用吸油紙吸干水份添加鹽3克、回味粉2克攪拌均勻后添加干生粉30克拌勻腌制10分鐘備用。

2、鍋燒油2000克至6-7成熱（200度左右），逐一下入腌制好的蝦，炸制顏色金黃色撈出后油溫再次升高到7成熱，再次下入蝦快速復炸制蝦酥脆后撈出控油備用。爐關火待鍋中油溫下降至4成熱（120度），下入面包糠80克，炸制酥脆微上色即可撈出控油備用。鍋中油倒出備用。

3、另起鍋上火，下入大豆油20克、干辣椒節3克、蒜蓉8克、洋蔥丁15克小火煸炒出香后下入炸好的蝦、炸好的面包糠、涼拌菜調味粉、青紅椒丁各7克小火翻炒均勻，再撒入小蔥花5克翻炒均勻即可出鍋裝盤。

 

小貼士

1、蝦在打花刀時注意不要打的太深，腌制完炸時注意控制好火候。

2、蝦和面包糠在最后炒制過程中用小火炒。