腐乳鴨是一道菜品，主料為鴨子。其做法是將鴨子切成塊狀，與腐乳、辣椒粉、鹽、醬油等調料一起烹飪而成。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。這道菜品開胃下飯，營養豐富。今天小編和大家分享一款腐乳鴨的做法。

制作：

1.將鴨子1150克洗凈后，放入清水中，下蔥、姜各20克，汆水3分鐘。

2.將鴨子下入鹵汁中煮30分鐘后關火，浸泡20分鐘后，再開火煮20分鐘，而后繼續浸泡15分鐘取出即可。

3.客人點菜后，將煮好的鴨子切1厘米寬的塊，澆上秘制南乳醬汁即可。

 

鹵汁：

將色拉油下鍋，將備好的八角2個，香葉5片，白蔻3克，小茴香、桂皮各5克，干辣椒4.5克、草果2個和蔥、姜各30克炒香，添加冰糖、料酒各100克，海鮮醬、蠔油各50克，老抽、紅曲米各10克，美極鮮味汁5克，鹽、雞粉各15克，小火炒2分鐘，添加水2500克燒開。

 

秘制南乳醬汁：鍋中下入海鮮醬50克炒熟，下老湯200克、冰糖80克、水100克，加南乳汁100克，用小火收汁約30分鐘成濃醬。

 

小貼士：

第一次煮鴨子的時候味道不會很香，但是只要把煮鴨子的湯留好，多煮幾次就好了，再以后每次煮制時，要將制湯調料的量減一半后續加即可。