鹵素雞是一種豆制食品，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過(guò)油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。其口感和味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，也可做成魚(yú)形、蝦形等其他形狀。鹵素雞是閩菜系中的一種，廣泛分布在中國(guó)中部和南方。今天小編和大家分享的是鹵素雞的家常做法。

原材料：

素雞1個(gè)；油適量；醬油適量；糖適量；八角1粒；料酒1勺；紅辣椒2個(gè)；蒜瓣4瓣

 

做法：

1、素幾洗凈用廚房紙巾吸干，切成1厘米左右的圓片；

2、鍋水加油，油量盡量要能沒(méi)過(guò)素幾的厚度，油溫六十度左右時(shí)放入素幾，炸至一面發(fā)白發(fā)硬有油泡狀鼓起時(shí)翻面煎至與另一面同樣撈出；

3、炸完的油倒出，放入素幾和所有調(diào)料加入沒(méi)過(guò)素幾的水蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火慢燉至留有少許湯汁就可以了。

 

小貼士

油炸的時(shí)候千萬(wàn)不能心急，素幾放入后盡量不要去翻動(dòng)，只有到一面發(fā)硬時(shí)再翻面，素幾要平攤在油鍋內(nèi)，千萬(wàn)不能疊上去煎，每塊之前留些縫隙以免粘連，入油鍋炸之前一定要吸干水分！一定要炸透炸干的素幾鹵出來(lái)才好吃。還有還有，個(gè)人覺(jué)得冷了更好吃！