鹽水鴨的鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%~25%，脂肪含量為6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品。鹽水鴨的鴨肉中含有全面的氨基酸，這些氨基酸對(duì)人體十分有益。鹽水鴨營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。但需要注意的是，對(duì)于患有高血壓、高血脂等疾病的人群，應(yīng)適量食用。今天小編和大家分享一款傳統(tǒng)鹽水鴨的做法。

鹵水配方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。

腌制配方：鴨5斤、食鹽60克、小茴香6克。

佐料搭配：蔥段40克、生姜40克、洋蔥90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食鹽、食用油適量、水8斤。

 

鹽水鴨的做法：

1.先將食鹽和小茴香用小火炒2-3分鐘，炒香后，攤冷后備用。

2.鴨子處理干凈后，然后將炒好的食鹽和小茴香，抹勻到鴨子全身，肚子里面也要抹均勻，抹好后，腌制2-3小時(shí)，瀝干鴨子腌出來(lái)的水即可。

3.將上述所有的香料全部用紗布包好，然后浸泡15分鐘，放入到水中，同時(shí)放入蔥段40克、生姜40克、洋蔥90克、冰糖30克、食鹽、食用油，大火煮開(kāi)，改小火煮1小時(shí)，放冷后即成鹵水。

4.將腌制好的鴨，放入到鹵水中，浸泡2小時(shí)，然后開(kāi)小火，一直使鹵水沸而不騰，煮15-20分鐘后關(guān)火，接著將鴨浸泡在鹵水20分鐘即可起鍋食用。

 

鹽水鴨的訣竅：

1.做鹽水鴨時(shí)，大家一定要用熟的食鹽和小茴香腌制鴨肉，這1步可以增加鴨子的香味，去除鴨肉的腥膻味。

2.大家鹵水煮好后，需要將鴨浸泡在鹵水中浸泡2小時(shí)，這1步可以使鴨肉提前入味，增加鴨肉的香味，也能使鴨肉產(chǎn)生入骨香。

3.鹵鹽水鴨時(shí)，不要煮太久，大概15-20分鐘即可，時(shí)間煮的太長(zhǎng)，鴨肉吃著不嫩，而且皮還容易破，影響美觀(guān)，鹵好的鴨，再放入到鹵水中浸泡20分鐘，這樣就可以使鴨肉超級(jí)的入味了。

這就是鹽水鴨全部的制作教程，大家第一次做的鹽水鴨可能香味會(huì)差些，這是因?yàn)辂u水是新的，如果大家一直堅(jiān)持用此鹵水，保證大家做的鹽水鴨，一次比一次香，一次比一次更入味。