辣鹵海鮮是一種將海鮮用辣鹵鹵制后烹飪而成的菜品。具體來(lái)說(shuō)，它通常是將新鮮的海鮮清蒸或簡(jiǎn)單焯水后，再用自制的辣鹵汁浸泡一段時(shí)間，隨后出爐。這道菜品具有麻辣鮮香、色澤紅潤(rùn)、鮮味濃厚的特點(diǎn)。今天小編和大家分享一款辣鹵海鮮的做法配料，簡(jiǎn)單易學(xué)。

配方：水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荊條120g，生姜60g，大蔥50g，色拉油300g，老鹵膏570g，食鹽60，黃豆醬60g，雞精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母鮮回味粉 10g，雞肉增鮮膏  20g，牛肉增厚膏  25g。

 

步驟：

“三步走，一小時(shí)”：

第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分鐘。在小火熬制的同時(shí)可以按照配方稱取其他輔料（老鹵膏除外）。

第二步：將單獨(dú)稱量的老鹵膏化開(kāi)加入鹵水中，小火熬制20分鐘。

第三步：將輔料全部加入鹵水中，進(jìn)行攪拌溶解。10分鐘后，即可鹵海鮮了。

 

總結(jié)：

1、因各類海鮮食材不同鹵制時(shí)間也不同：貝類海鮮要分開(kāi)使用鹵湯，因?yàn)樨愵惡ｕr有沙子，3分鐘就可以。蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮鹵20分鐘就可以。魷魚(yú)，筆管魚(yú)，小烏魚(yú)，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘。

2、鹵魷魚(yú)需要改刀，魷魚(yú)筆管，小烏魚(yú)，八帶，需要用炒鍋加少量鹵海鮮汁大火勾芡，收汁就可以出鍋了。

3、根據(jù)各地口味加蔥花，香菜段。麻辣味比例也可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。