燉羊肉含有豐富的蛋白質，其含量高于豬肉和牛肉。羊肉的脂肪和膽固醇含量相對較少，且其肉質細嫩，容易消化吸收。羊肉熱量比較高，寒冬季節食用可起到御寒的作用。羊肉還具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎壯陽、養肝等功效，對治療身體虛弱、脾胃不佳、腎陽不足均有良好的效果。今天小編分享一款燉羊肉的做法及配料。

 

食材：羊肉1500克、大蔥30克、老姜30克、食鹽、胡椒、雞精、底料50克。

配方：桂皮1.9克、香葉1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良姜2克、甘草1克、陳皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。

燉羊肉的做法：

1.先將羊肉用清水浸泡4-6小時，中途需要換水一次。

2.將羊肉放入到水中，進行焯水，使羊肉的腥膻味去除，這樣做可以使羊肉燉的更香。

3.上述香料用紗布包好，放入到冷水中浸泡25分鐘，使香料的灰燼和苦味浸泡出來。

4.鍋中加適量水，放入香料包，大火煮開，然后改小火煮30分鐘，然后放入羊肉、香蔥、老姜、花雕酒，大火燉30分鐘，然后改小火燜30分鐘。

5.如果大家想吃麻辣味足的，加適量的底料，進行提味，如果吃清淡的，上述煮好的羊肉，加適量的紅蘿卜一起燉，味道就特別香。

 

小貼士

1.很多人說，燉羊肉放這么多香料，還有羊肉味嗎，答：南方大部分地區羊的膻味很重，沒有新疆、寧夏放養羊的口感好，香味足，所以我們燉羊肉時，都會給適量的香料，使羊肉更香，增加食欲，如果您的羊肉品質很好，基本的蔥、姜就可以了。

2.要想羊肉燉的好吃，羊肉必須要處理好，必須要浸泡后焯水，才能使羊肉的腥膻味大幅度減少。

3.羊肉不要煮太長時間，30分鐘足以，然后用余溫燜熟，這樣羊肉吃著不柴，湯汁更加鮮美。

4.羊肉不要和南瓜、醋、西瓜、紅豆一起食用，羊肉屬于熱性食材，而這些屬于冷性食材，一起食用，可能會造成不良反應。