鹵豬蹄是大眾喜愛的熟食鹵味，不僅老人、小孩愛吃，也更受女士們的歡迎，鹵豬蹄富含多種膠原蛋白，具有抗衰老、養顏美容的作用。鹵豬蹄怎么做好吃呢？好吃的鹵豬蹄可以分很多種口味，有五香鹵豬蹄、醬香豬蹄、烤豬蹄等等。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵豬蹄怎么做好吃的方法吧，希望大家喜歡。

 

鹵豬蹄怎么做好吃的做法1：

鹵豬蹄配料：

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

鹵豬蹄的做法：

1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

備注：鹵豬蹄海山醬是什么？海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。　

 

鹵豬蹄怎么做好吃的做法2：

鹵豬蹄原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

鹵豬蹄配方：

首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。

 

鹵豬蹄加工工藝（100斤）

取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。推薦閱讀：香辣鹵豬蹄的做法

 

鹵豬蹄鹵制

先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。