羊肉，性溫，鮮嫩，營養價值非常高，大人小孩都宜食用，做法也是非常多的。下面小編和大家分享的是手扒羊肉的做法和配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：羊臉1個（重量約1000克）

輔料：大蔥段50克、生姜片50克、干紅尖椒30克、大紅袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克。

調味料：花生油適量、黃酒50克、鹽30克，雞精30克，醬油30克、豆瓣醬10克，白糖10克、胡椒粉5克、淀粉適量。

 

具體烹制方法：

1、將羊臉浸泡于水中，刮洗干凈絨毛，然后放在沸水鍋中預煮五分鐘，撈出，放于冷水中斷涼，控干水份，備用。

2、炒鍋洗刷干凈，多放些花生油，燒至五成熱時，將羊臉放入鍋中，煎炸制為黃色，將羊臉去除，將多余的油去除，留少許底油，下入大蔥段50克、生姜片50克、干紅尖椒30克、大紅袍花椒25克、八角10克，小茴香5克，白芷3克，孜然3克、千里香籽2克、豆瓣醬10克、炒出香味，放入羊臉；加入高湯，高湯能夠淹沒羊臉二指即可，然后再下入黃酒50克、鹽30克，雞精30克，醬油30克，白糖10克，胡椒粉5克；燒沸后一直用小火煨制兩小時，撈出，擺放于盤中。

3、將炒鍋中的湯汁取出，打芡澆在羊臉上即為麻辣口味紅扒羊臉。