紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。下面小編和大家分享下紅燒牛肉的制作方法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

一、準備材料（所有配料為10斤牛肉或牛腩的量）

1、主料：牛肉10斤、牛油2兩、大豆油3斤、菜籽油500克、白糖3兩、尊味牛雜香膏50克，尊味肉香乙基增香精10克、尊味麻辣香膏20克（不需要麻辣味的可以不用添加）、牛雜香辣底料2-3兩、牛雜鹵料包2-3包、雞精20克

2、過機打茸食材：生姜半斤、大蔥半斤

 

二、制作方法

1、揮水（水的量要求蓋過牛肉3公分左右）：把切好的牛肉小方塊，放入清水中，待牛肉外表變色方可，剩下揮過牛肉的水放置備用（注：如牛肉中需加牛腩，在揮水過程中，牛腩要先過水幾分鐘）

2、加香：把牛雜香膏、乙基麥芽酚和牛雜鹵料包2-3包、雞精20克，放入煮過牛肉的水中煮制10分鐘，煮好備用

3、炒糖色：在鍋中加入500克菜籽油（如要顏色好看可用大豆油炒至糖色）、白糖3兩，用小火慢慢進行炒制糖化即可

4、煮制炒香：在鍋中放入大豆油、牛油，待牛油熔化即可放入姜茸、枸杞茸、牛雜底料、大蔥茸，炒香后，倒入已揮水的牛肉（牛腩、肥腸、排骨）燒至2-3分鐘后，加入已熬香過的牛肉湯和已炒好的糖色、牛雜鹵料包，慢慢煮制約2-3小時（具體時間，根據食材而定）