豬肉，是我們日常生活中吃的最多的肉類食物之一。做法也是非常多的，像鹵菜熟食店里豬肉類菜品也是非常暢銷的，今天小編就來和大家分享一款鹵豬頭肉的做法及配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

主料：豬頭一個約10斤

香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 蓽茇3克、甘草2克、丁香1克。

注：香料用紗布袋包裹起來，先用開水或者溫水浸泡20分鐘再用。

輔料：精鹽300克、釀造醬油150毫升、黃酒100毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、姜片15克。

 

鹵制方法

1、從市場或者冷庫買會豬頭一個，買十斤左右的，豬頭一般都是肉聯廠加工過的，看著表面光滑沒有豬毛，其實毛根還在肉里，可以讓賣家再噴烤一次，當然如果你有噴槍也可以在家在處理一次。

2、買回的豬頭用清水浸泡至沒有血水出來，待用。

3、鍋中加入25斤清水（如果你有高湯更好，不過其實區別不是太大，一般清水即可），加入香料包一個，精鹽300克，大火燒開小火熬煮一小時后即成鹵水，下一步就可以鹵豬頭了。

4、在鹵水開鍋狀態下依次放入釀造醬油150毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、姜片15克，攪動一下使其溶解，然后放入豬頭，由于豬頭和鹵水有溫差，放進去后鹵水不會開鍋，等鹵水再次開鍋后加入黃酒（沒有黃酒可以用料酒）100毫升，調整火候，調至鍋中湯面始終微微泛花即可，開始計時、始終保持這個火候90-100分鐘，將豬頭撈出，拆去骨頭即可。

 

注：

1、鹽的比例較為大眾化，如果口味重可以適當增加一點鹽，一般豬頭都是搭配蘸料或者再次加工后食用，所以鹵的時候不要鹽味過重。

2、實際上豬頭肉涼透了更好吃，用這個時間火候做出來可以達到熱著吃糯爛，涼透了肥肉脆爽的感覺。

3、再鹵制過程中豬頭熟到一定的程度時候會漂浮，可以在上邊壓一個篦子或者合適的鍋蓋，上邊在壓一重物，鍋底不需要墊篦子，因為小火狀態下不會糊鍋（除非是上邊重物太重豬頭受擠壓）。