豬肉，是我們日常生活中吃的最多的肉類食物之一。做法也是非常多的，像鹵菜熟食店里豬肉類菜品也是非常暢銷的，今天小編就來和大家分享下豬耳朵的家常做法大全，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

千層脆耳

食材：豬耳朵300克、白蘿卜一根、紅蘿卜一根、辣椒油適量、花椒油適量、辣鮮露適量、鹵水500克、黃瓜100克、白糖50克、食鹽20克、藥包一包、白醋適量、料酒適量、雞粉適量、陳醋適量、生抽適量、麻油適量

步驟：

1、提前將豬耳朵清洗干凈，下入鹵水中，小火鹵制二十五分鐘之后，即可撈起。

2、將鹵好的豬耳朵用保鮮紙卷成小卷，這樣可以使豬耳切起來更有層次感，之后將它放置在冰箱內，冷凍一個小時左右，將其定型之后就可以拿出。

3、將豬耳切成均勻的薄片，取適量的黃瓜片墊底。

4、將白蘿卜片切片，胡蘿卜切條，加入白糖，白醋以及鹽浸泡二十分鐘。

5、依次取兩片白蘿卜和適量的紅蘿卜絲卷成雪卷，并將雪卷的邊角去除，切成菱形狀。

6、取適量的蒜泥、辣椒、陳醋、醬油、辣鮮露、花椒油、香麻油、辣椒油拌勻，制成醬汁擺盤。

 

椒麻豬耳朵

食材：鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。

步驟：

1、首先將豬耳朵切薄，香菜洗凈切段備用，蒜頭切末約1大匙。

2、將調味料先置于大碗中調勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。

3、拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時候再取出)。

 

海白菜燒豬耳朵

食材：豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。

步驟：

1、豬耳洗凈，改成指條大小；海白菜洗凈，切成同等形狀。

2、鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。

3、下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。

 

麻辣耳絲

食材：鮮豬耳400克，蒜苗絲20克、植物油、鹽、干紅辣椒、花椒、味精各適量。

步驟：

1、將豬耳刮洗干凈，用鹽腌漬1小時，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。

2、干紅辣椒洗凈，用涼水泡軟，切成碎末備用。

3、鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和干紅辣椒末，轉小火炸出香味，撈出花椒和干紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。

 

香辣鹵豬耳朵

食材：豬耳朵2只、香辣鹵水1鍋。

步驟：

1、將豬耳朵洗凈后，取一個湯鍋將水煮開后再放入豬耳朵汆燙約10分鐘后取出沖水。

2、把辣椒鹵水煮沸后放入準備好的豬耳朵，轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態(tài)，滾約1小時后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。

 

涼拌豬耳朵

食材：鹵豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊，鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克。

步驟：

1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜制成泥。

2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內。

3、調料兌成汁，加上蔥姜蒜末攪勻。

4、將調制好的味汁淋在豬耳朵上即可。

小訣竅：作料要調好，千萬別放太多紅油。

 

拌豬耳朵

食材：豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

步驟：

1、將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。

2、先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟。

3、撈出后用冷水漂上。

4、蔥切末。

5、將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁。

6、將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

 

紅油黃瓜拌耳絲

食材：豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

步驟：

1、準備好原料，豬耳朵切絲

2、黃瓜，胡蘿卜切菱形片，蒜切末

3、所有材料放一個盆里

4、放入鹽，白糖，米醋

5、拌勻裝盤，把紅油淋在上面即可