醬肉肉質精良，油光閃亮，香味濃郁，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品余香。從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色，用刀切開后，內部組織為粉紅色，口感綿爛利口，肥而不膩，瘦而不柴，尤其是皮軟嫩。醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何東西。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。六味齋醬肉制作技藝更是被評為國家級“非遺”。

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原料配方：

原料肉 100 千克，醬油 3 千克，紹興酒 3 千克， 精鹽 6～7 千克， 橘皮 0.15 千克，八角茴香 0.2 千克，蔥 2 千克，生姜200 克 ， 白砂糖 1 千克 ， 硝酸鈉 0.05 千克。

制作方法：

1.取塊 ：采用皮薄肉嫩 ，肥膘不超過2 厘米，帶皮的肋部肉為原料。 先刮凈皮毛，清除血污，割去奶頭，切成每塊 10×16 厘米，重 0.8 千克的長方塊 ，并在每塊上劃成 8～12 條刀口，以便吸收鹽分。

2.腌制：將鹽和硝的水溶液撒在肉塊上，并在肉塊表面擦鹽中，經 5～6 小時后再放入鹽鹵缸中腌制。腌制時間視環境氣溫而定。 室溫 20  腌制 12 小時可， 若 30   以上只需 4～5 小時，冬季氣溫低， 腌制作 1～2 天才能腌透。

3.醬制：腌好的肉坯瀝干鹵水。 鍋內先燒開水，再投入香料、輔料，然后將肉坯下鍋，旺火煮制，加入紹酒、醬油后，再改小火燜 2 小時，待皮色呈麥稈黃色時，在出鍋前 30 分鐘加入糖。 出鍋時逐塊擺在盤里，皮朝上，趁熱將肋骨拔出，保持形狀美觀，冷卻后即為成品。

以上就是跟大家分享的正宗醬肉的做法及配方，希望可以幫助到大家！

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