提高自己鹵菜技巧的第一步，就是學習各種辛香料的作用，然后去學習別人配方的搭配。最后根據自己的嘗、聞等感受去增補，今天小編就分享一篇6種鹵料包的配方，超級實用。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、潮州鹵水配方

干草20克，桂皮20克，八角20克，丁香5克，花椒10克，小菌香10克，香葉20克，草果10克，陳皮15克，羅漢果1個，紅曲米50克，姜塊100克，蔥150克沙姜120克，鮮南姜15克。

二、四川鹵肉配方

山奈30克，八角20克，丁香10克，白范50克，菌香20克，香葉100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，第撥50克，千里香30克香茅草40克，排草50克，干辣椒50克，靈草10克。

三、武漢鹵水配方

干辣椒250 克，廣合香，沙姜，白芷，淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜，香葉，甘草各50克，陳皮，小商香，香籽各20克，草果5個，丁香5克，黑胡椒粒，辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克，蔥100克，姜120克，蒜，洋蔥頭各50克，靈草10克。

四、鹵牛肉配方

以35千克的高湯為例，放入鹽480克味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮美250克(用刀拍裂)、紅曲米(用紗布包起來)300克、香料包(八角200克，花椒85克，白花65克，山奈200克，白、小商香各100克，丁香25克草豆蔑70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘然后再包起來)上火燒開，轉小火熬3.5小時即可

五、飄香鹵肉配方

白芷25g、砂仁25g、白25g、八角25g、玉果15g、草果15g肉桂15g、甘草15g、小香15g、孜然15g、山奈15g良姜15g、草寇15g丁香8g、香葉8g、當歸8g、黃8g、陳皮8g、華撥8g

六、海鮮鹵水配方

草果、花椒、干辣各5克，當歸、甘草、小香各3克，白豆慈4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段青紅椒廣東米酒各50克，姜、蔥各20克，味達美醬油100克，蝦油冰糖各10克，海鮮生抽75克，泰國魚露25克，嘉鹵水汁3克香糟鹵15克，雞汁5克，特級湯王20克

除了配方，我們在制作鹵菜時還有很多鹵菜技巧，這都是需要日積月累去積累的。以上所有配方都是10g辛香料配方，對應1斤食材，1斤半鮮湯。