在生活中，我們做菜最講究的就是調(diào)料的加入，因為控制好調(diào)料的量做出來菜的味道會特別鮮美，有對于一些帶湯的食物來說，他們的味道取決于鹵的味道，鹵制的東西很講究技巧，湯是最重要的，因為只有湯調(diào)的好才會入味，那么鹵藥配方的三十二味藥材都有哪些呢？接下來，大家跟著《舌尖鹵味》小編一起來看一看吧！

川鹵可分香辣鹵和五香鹵兩種，這里面又分、紅鹵和百鹵，通常紅鹵用的較多，鹵制的原料范圍也較廣；白鹵相對較少，在川菜中一般是做拌菜時用到，比如拌夫妻肺片。        

香辣鹵的配方：              

八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陳皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）

五香鹵的配方：              

八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。（25斤水）    

注：

1、做鹵水時，丁香和香草用的都較少，丁香用多了澀口、鹵水黑，而香草用多了藥味較濃。          

2、制鹵水前香料包都要先汆水5---10分鐘，這樣可以去掉藥草味又可以綜合香料的香味。          

3、一包香料可以 鹵3---4 次，每次鹵完就要存放冰箱。          

4、鹵制牛肉時要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以單獨起一鍋牛肉鹵水。

 

四川鹵藥配方：

1、 三奈五錢/八角一兩/小茴五錢/香松一兩五錢/陳皮五錢/白芷五錢/涼姜一兩/丁香五錢/廣香一兩/豆蔻五錢/火梗一兩/肉桂三錢/桂尖二兩/花椒三兩/胡椒一兩/沙仁五錢/山楂一兩/紫草一兩/冰糖四兩/甘草五錢/鹵藥一般是在干貨店配方。

鹵藥的用法，是先將一劑鹵藥用紗布包縫起來，按不同制品需要的配料一起入鍋用油加冰糖、老抽醬油制成鹵水，然后鹵成各種鹵制品。

2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香葉 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陳皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克

制作方法：各種藥物用紗布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽醬油、鹽、水適量，放鹵藥熬幾分鐘提起，再鹵肉類。