今天小編要和大家分享的是海鮮辣鹵水配方，需要的朋友們關注收藏哦！

辣鹵制作原料

藥材：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個，（以上藥材做一個料包備用）

調料：魚露200g，海天生抽400g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，冰糖老抽150g，鹽200g，雞肉香精50g

蔬菜料：胡蘿卜100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，蒜100g

其它：純凈水70斤，干辣椒段500g，干泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g

 

操作流程：

用不銹鋼加入純凈水70斤，加胡蘿卜塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾干凈；

炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，蒜肉100g，干蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里；

然后加入魚露200g，海天生抽400g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，冰糖100g，冰糖老抽100g，鹽200g，雞肉香精50g；

湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出里面的雜質；

炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即。

備注：根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進行調整

 

辣鹵海鮮鹵制時間和方法

1.貝類海鮮要分開使用辣鹵海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以；

2.蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間20分鐘就可以；

3.魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚需要改刀，魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了；

4.根據客人口味，可以加蔥花，香菜段；

5.外賣要提前預定，做好馬上去送這樣口感才會特別的。