下面小編和大家說說現鹵現撈鹵水配方的相關小知識，希望對大家有所幫助！

有一些朋友已經具備了識別現鹵現撈配方的能力，而且大部分人都已經了解到了香辛料不同的互相作用和功能，其實我們大家都知道，在現鹵現撈當中，除了極少部分的品種可以撐起一鍋現鹵現撈鹵水之外，其他大部分的香料，是需要根據具體的味型要求進行組合使用的。

 

現鹵現撈的配方，遵循的主要準則，就是君臣佐使。

君，主導者也；臣，輔導者；佐與使，就是協調、輔佐。君料，就是去異味效果格外明顯，此外他還有一個效果，就是蒸箱也特別明顯，當然呢，如果能同時做到賦予食材味道的能力，那大家肯定就更加求之不得了。

總體而言，現鹵現撈中，起到輔導作用的臣料，一般來說需要滿足兩個條件：一個就是輔助我們的主香料，起到一個去腥的作用，二一個就是經過與主香料搭配之后，呈現出味道和香氣與食材目標口感的總體設置保持一致。

那我，現在和我一起來捋清，作現鹵現撈組方的思路吧。首先，要確定君料，確定鹵味食材的主味道。之后，確定臣料，起到加強作用。今天我就在這里將我總結出來的，現鹵現撈經驗傳授給大家。

我還是按照現鹵現撈的原材料的類型來給大家分別統計吧，比如說我們在制作羊肉類的現鹵現撈時，在選用白豆蔻，小茴香，花椒和白芷時，可以配上草果，三奈，砂仁等，起到一個輔導作用。

 

現鹵現撈的海鮮，水產類原料雖然使用的不多，但是方法我也在這里交給大家，那就是選用八角，胡椒香葉和肉豆蔻等主要香料的基礎上，還需要配上砂仁，香菜，丁香等來起輔導作用。

如果是制作雞肉類的，現鹵現撈，可以用肉桂，白芷，八角和高良姜來做君料，此外可以搭配草豆蔻，小茴香，陳皮，草果，還有白豆蔻，起到輔導作用。

當然，針對豬肉等常用的現鹵現撈食材，桂皮，八角，肉豆蔻，砂仁等做主料，然后添加胡椒，干姜和甘草。

以上就是小編做現鹵現撈的一點經驗之談，希望可以幫助到大家。