如何保持鹵水的高質量水平？按照這五步來，提升你的鹵水水平。這是升級后新的解決技巧，掌握好這個技術，可以直接提高你的鹵菜味道和技術兩倍以上。提高鹵菜味道更直接的方法是，保持鹵水持續的香味，回味和鹵水的質量。如何保持鹵水的質量呢？

第一步：就是清理鹵水中的雜味和殘渣血沫。

鹵水分4層，第一層是鹵油，保持3公分左右更好。第二層是血沫，血沫一定用密漏勺或者紗布過慮干凈，以保持鹵水的純正。第三層是精華鹵水，只要第三層的鹵水味道更好。第四層是鹵水中的殘渣，直接倒掉不要，以保持鹵水的厚味。

第二步：鹵菜發黑的處理方法，把香料用自來水清洗干凈，再用水泡30分鐘，去掉鹵料中的黑色素，苦味，藥味和雜味，使香味更純正。然后再用布袋裝好香料放入鹵水中，鹵制原料。

第三步：每次鹵制完菜品后，把鹵水過慮鹵水中的雜物，再把鹵水燒開，待鹵水似開非開時撈掉鹵水上的血泡，使鹵水一直保持清潔狀態，燒并保存鹵水才不會變質。

第四步：如果鹵水經過長時間鹵制菜品，鹵水中一定會出現很多雜物，這時候除了用上述方法以外，還可以準備3斤玉米面，均衡的灑在鹵水中（注意在鹵水沒冷卻前），8小時后待玉米面完全沉淀在鹵水底下時，玉米面己經吸收了鹵水中的血沫時，再把上面的鹵水取出，鹵桶底下的殘渣直接倒掉，這樣子的鹵水就更香，更純。

第五步：鹵菜過程中，想達到更好的鹵菜味道，建議不加添加劑，其實添加劑的作用就是去腥味，壓雜味和降低成本的作用，如果一定要加添加劑，不要直接加入鹵水中，盡量在腌制時添加更好。

此方法可以20天清理一次，以保正鹵水的質量，長時間不用的鹵水，放入冰柜里冷凍保存，鹵出的菜才更好。