中藥香料在制作鹵水時主要起到除臭、增香、防腐、殺菌、增加食欲的功效。這就是利用了不用香料自生特性，取長補短使制作的鹵水香味撲鼻，鹵肉軟糯爽滑，食欲大增。今天小編就分享一篇老師傅詳解中藥香料的特性附加絕密鹵水配方！

中藥香料特性詳解：

1、姜黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料，可去異味，增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

4、黃芪：表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。

7、沉香：調味香料；增加辛香。

8、陳皮：消火，祛濕，開胃，去腥。

9、丁香：在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。

10、甘草：用途廣泛，可作為甜味劑、芳香劑、抗氧化劑等。

 

中藥香料在鹵水中的作用：

1、除臭和增香：香料可以掩蓋食物的異味，同時可以增加食物的香氣和風味。

2、防腐和殺菌：某些香料具有防腐和殺菌作用，可以延長食品的保存期限。

3、增加食欲：香料的香味和口感可以刺激人的食欲，使人們更愿意食用鹵水食品。

4、營養補充：一些香料含有對人體有益的營養成分，例如藥食兩用的草果、姜黃等。

 

絕密鹵水配方：

八角25克、桂皮30克、三奈12克、草果4個、玉果4個、小茴香25克、丁香5克、白芷30克、甘草12克、紅蔻8克、白蔻8克、橙皮20克、砂仁5克、排草10克、畢波10克、山楂8克、良姜20克、香茅草10克。將這些香料用清水浸泡10分鐘，除去灰塵。

鹵水調味料一般包括：料酒、生抽、老抽、冰糖等等