鹵菜好吃，卻不常作為一道家常菜存在，一來(lái)自己在家弄非常麻煩，再來(lái)也很難做出外面的味道。但是有點(diǎn)不容忽視的是，攤販?zhǔn)圪u的鹵菜，衛(wèi)生卻很難保證。偶爾吃完還會(huì)拉肚子，不敢吃，怎么辦？那就自己動(dòng)手吧，自己在家做出外面的味道！

首先也要講一下鹵水配料，我們時(shí)常在路上看到，鹵料店一般都是宣傳自家的鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實(shí)不然，家庭鹵水完全沒有必要放那么多，掌握不好劑量反而適得其反。就家庭來(lái)說(shuō)，一般就八角、香葉、桂皮、香果、茴香、羅漢果就完全足夠了。

再說(shuō)一下主料，只要是自己喜歡的，什么豬手、雞爪、雞翅、牛肉、豬肚、雞蛋，都可以鹵成喜歡的鹵菜。但是生肉類，一般下在鹵鍋之前，最好冷水下鍋將肉中的血水煮干凈，以免在鹵水中煮出大量的血泡沫。

具體操作步驟：

1、將主料放入鍋中（切記無(wú)論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

2、另取一鍋煲點(diǎn)高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。

3、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來(lái)的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過(guò)鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。

4、大火燒開轉(zhuǎn)文火。鹵料因材料的不同時(shí)間是有區(qū)別的，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪15分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來(lái)，鹵完后--關(guān)火。

5、再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。

 

除了鹵肉，鹵料湯汁還有個(gè)很好的用處，可以用來(lái)鹵制素菜，像什么藕片，土豆片、豆干、蘿卜、毛豆等等，成品味道絕不亞于在其他鹵味店吃到的鹵菜。這種鹵水還可循環(huán)多次使用，就是傳說(shuō)中的家庭老鹵。除了鹵料，最后再介紹一種香鹵排骨的做法。

1、秘制老鹵水材料：八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；

2、冷鍋中倒入適量的油，放入糖；不斷翻炒，直到糖融化；

3、當(dāng)白糖慢慢的凝結(jié)在一起；變成暗紅色的泡泡，關(guān)火。

4、加入入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入鹵調(diào)粉和老姜；

5、將炒好的料放入燙過(guò)，加入水，大火煮開；

6、放入排骨，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。