不知道大家喜不喜歡吃鹵肉，反正我認識的人都是超愛吃鹵的食物的，不管是蔬菜還是肉類只要經過這么一鹵，那就是一道美味的啊。看見就流口水，吃了就上癮系列，簡直就是讓人欲罷不能的啊。

也有很多朋友在家也會鹵制一些，但是很多時候都是香料老是不全的，所以總覺得熬制的鹵水有點偏味，而且也不知道怎么保存的好，今天給大家帶來幾道鹵水配方以及保存方法，還有一些經常吃的鹵肉的熬制時間，希望對大家有用的吧。

 

川式鹵水香辛料配方

配方1：八角70克　小茴40克　草果5個　桂皮2克　砂仁35克　山柰2克 白豆蔻15克　肉豆蔻5個　羅漢果2個　丁香3克花椒30克　干辣椒節50克　排草10克　靈草10克　香葉15克

配方2：山柰30克　八角20克　丁香10克　白豆蔻50克　小茴香20克　香葉100克　白芷50克　草果50克　香草60克　橘皮30克　桂皮80克　蓽撥50克　千里香30克　香茅草40克　排草50克　干辣椒50克

配方3：八角25克　桂皮15克　小茴香20克　甘草10克　山柰10克　甘菘4克　花椒20克　砂仁10克　草豆蔻5克　草果15克　丁香6克

 

川式油鹵香辛料配方：

配方1：八角70克　山柰60克　小茴香60克　老蔻60克　白蔻80克　白芷60克　香果40克　草果50克 砂仁80克　竹黃60克　香葉100克　丁香5克

配方2：八角100克　山柰20克　小茴香600克　香葉50克　老蔻30克　丁香5克　草果40克　香果30克　砂仁40克　白芷30克　香茅草15克　竹黃30克　香草30克　當歸10克　陳皮5克

 

鹵水高湯熬制：

（1）老鹵水制作：

配方：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 　　

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

（2）高湯鹵水熬制配方：

1、老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。　　

2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調入味精，雞精，即成鹵水。

 

小貼士：

關于鹵水保存：若是每天都要鹵制鹵品，則一次鹵完之后，到第二日繼續燒開繼續鹵制。若不是每天都鹵制，而是有天數間隔，則需要每天早晚各燒開一次，且不要頻繁挪動，也不能用蓋將鹵湯蓋嚴實。經過高溫燒開能有效阻止鹵湯發酸變質。

以鹵湯燒開下鹵品開始計時,總結出來的大概熬制時間：

豬頭肉，煮鹵60分鐘，熄火浸泡燜鹵20分鐘出鍋。

豬尾巴，煮鹵50分鐘，熄火浸泡燜鹵20分鐘出鍋。

豬肝，煮鹵15分鐘，熄火浸泡燜鹵15分鐘出鍋。

土雞，煮鹵60分鐘，熄火浸泡燜鹵20分鐘出鍋。

三黃雞，煮鹵20分鐘，熄火浸泡燜鹵15分鐘出鍋。

鴨舌，煮鹵5分鐘，熄火浸泡燜鹵10分鐘出鍋。

牛腱子肉，煮鹵120分鐘，熄火浸泡燜鹵30分鐘出鍋。