醬湯川式鹵水又稱(chēng)為川味鹵水或川香鹵水，具有五香中辣的特色。根據(jù)鹵汁中是否加糖色，它可分為醬湯川式紅鹵水和川式白鹵水。盡管現(xiàn)在四川地區(qū)對(duì)川式鹵水還有油鹵、辣鹵等之分，但從總體風(fēng)味來(lái)說(shuō)，它們大致相近且頗具川味特色。下面小編就分享一篇醬湯川式鹵水的做法。

川式鹵水配方：

八角35克、草果5個(gè)、小茴42克、桂皮25克、砂仁20克、山柰10克、白豆蔻5克、肉豆蔻5個(gè)、羅漢果2個(gè)、丁香3克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、排草10克、靈草10克、香油20克、棒子骨2500克、凈老母雞1只、老姜250克、大蔥250克、冰糖500克、精鹽適量、雞精適量、紗布袋2塊。

 

川式鹵水的做法：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口。

2、姜洗凈拍破。蔥連根須洗凈挽結(jié)。

3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。