對于鹵菜，這是大家日常生活當中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因為鹵菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚、肉都可以用來鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來說說正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來學一學做給家人吃吧！

鹵水拼盤

配料：

雞蛋 12顆、五花肉 500克、雞爪 260克、炸豆腐 300克、鹵水汁 230毫升、鹵料包 2袋、八角 3個、桂皮 2克、香葉 1克、干辣椒 6顆、冰糖 10克、精鹽 6克、茶葉 3克

烹飪步驟：

1.鹵水配料的各式材料。

2.雞蛋洗凈后入鍋煮，煮時撒點鹽，以免破裂。煮好的蛋投入涼水中浸泡，用小勺敲破蛋殼。

3.豆腐是直接炸好的，為了入口安全，再用水沖洗一遍,瀝水備用。

4.五花肉的皮用刀刮洗干凈，雞爪的指尖除去洗凈備用。

5.一同放入鍋中焯水。焯水撈出，在流動的水下洗干凈后備用。

6.取一深的湯鍋，鹵水配料全部下鍋，再另加1000ML白開水，轉大火煮沸。

7.煮沸后的鹵汁，調入適量鹽，嘗嘗咸度。

8.先放入五花肉，雞爪，轉小火鹵煮。

9.40分鐘后放入雞蛋，炸豆腐鹵煮。1小時后關水，讓食材在鍋中燜1小時，起鍋裝盤即可。

 

烹飪小貼士：

1、冷藏浸泡一晚，鹵香味道更佳。

2、鹵煮時，需要全程小火慢煮。比較容易熟的食材要后放入。

3、鹵水保存：用鹵水時必須燒開，上面多余的浮油要去掉，再把泡沫打干凈，要用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。保存老鹵水需要用清潔的器皿和良好的存放條件，夏天氣候很炎熱，是鹵水極易變質的時間，發泡，變酸現象會頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開一次以上。雖然秋季的溫度逐漸下降。但是暑熱還未完，鹵水還是應該每月燒開最少2至3次，放在固定的地方不動。