我們總在網上看到什么各種五花八門的熬湯方法，什么老雞、老鴨啊各種食材，動不動就要花費上千，這真的是熬湯嗎？真正高湯其實很簡單，下面小編就分享一篇四川鹵水高湯的做法。

一般熬高湯，不需要什么昂貴的食材，用雞骨架和豬筒子骨就可以了。操作方法如下：將雞骨架洗凈，豬筒子骨從中間敲破，然后冷水下鍋，為什么要用冷水呢，因為只有這樣才能使湯品慢慢加熱燉煮，這樣才可以使肉質中的脂肪和氨基酸充分深入到湯中。如果用熱水的話，會使肉質突然固化，影響營養物質的散發，這樣也會使高湯的鮮味降低。而且值得注意的是，一定要一次性加足水，盡可能不要中途加水，這樣會使湯品的味道降低。如果必須加水了，也要加沸水，這樣才能保證溫度一致。

 

燒到快要開鍋時，打血沫，等到燒開時，用勺子把湯面的浮沫打去，然后用中小火慢熬，熬到雞架骨的肉，脫骨掉落時就可以了。這個時候，過濾掉渣滓后，將過濾出來的骨棒和雞架撈出來，但是，這兩樣不要扔。盡管高湯里面的營養已經接近飽和。此時骨棒和雞架里面的營養還是有很多的，要合理的保存。再添湯的時候，可以拿出來再次使用。這樣也能做出比較不錯的“二湯”。

說到高湯，就不得不提鹵制原材料了，一般來說，有些熟食店開業至少要鹵個百十來斤的貨，但是對于一些店來說，情況就不是那樣，畢竟每個店客流量不一樣，具體還是根據各自鹵貨量來決定，適當減少你的鹵水量。而且，在我們鹵原材料時，新鹵水一定要先鹵大件（雞鴨鵝等），再鹵小件（內臟、雞腳、鴨腳等），這樣鹵制出來的才更美味。

 

香料呢，就是將原料的肉香味最大化的融合、激發，使其更有味。不過我們所用的香料袋最好是有些網口的紗布。而且在裝香料時，不能裝得太滿，一般香料的體積占香料袋的體積最多不超過三分之二。值得注意的是用香料的時候，最好能提前先用冷水稍微煮一下，這樣能夠幫助煮掉里面的藥味還能洗去香料上的浮沉，會使香料的效果更好。

 

看了上述這個，想必大家心里都有了一個底。其實熬制高湯的時候，一些基本的肉類食材已經能夠很好的滿足高湯的需求了。畢竟很多時候高湯不是最終的產物，后期還要經過很多的烹飪手法。所以，高湯只要講究食材搭配，火候的把控，以及注意細節就可以了，整體還是比較簡單的。