說到隆江豬腳，可能有些個別的朋友們還是不很了解它了，隆江豬腳與隆江豬腳飯是粵菜中的一種，屬于潮汕地區(qū)特色菜，以色、香、味俱全而聞名，特別是隆江豬腳飯，軟軟酥酥的，可謂是堪稱完美地方小吃了。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下隆江豬腳鹵水的正確做法是什么樣的？

至于說到隆江豬腳的正確做法，基本上與四川鹵菜中的油炸''五香肘子''相同了，只是鹵的過程中加的調(diào)料時間不同，制作方法也不一樣而已。

 

四川五香肘的正確做法是，先用桂皮，八角，香葉，花椒，良姜，加適量的鹽與水，一煮放到鍋中去鹵一個小時候以后，再用鉤子鉤住肘子的底部瘦肉處，別把皮給弄破了，等它微冷以后，再在肘子的皮上涂點兒蜂蜜刷均勻了，然后放到燒開了的菜籽油鍋里去炸，看到肘子皮都起白泡了，就鉤起來重新放到剛才煮肘子的鹵水里面去泡半個小時，讓它皮給泡發(fā)肉泡香了，這樣四川肘子就算成了。

 

豬腳從選料開始，必須要選用無巴痕跡的前腳，因為前腳骨頭細(xì)，放在盤子里向前傾斜，似一朵喇叭花，樣子非常漂亮的。

它的制作方法與四川虎皮肘子不同，不需要油炸，它首先鹽巴焯水30分鐘，去掉豬腳中的血液，然后用冰糖或者白糖，把豬腳放到鍋中，慢火去炒，去上色，這樣子上的顏色黃得流油，煞是漂亮了。

然后再在鍋中加點水，放點桂皮，八角，香葉，花椒，甘草，草果，外加適量料酒，白醋，蔥，蒜，生姜，白糖，味極鮮醬油去煮開，再慢火一個小時去鹵，鹵好以后把鹵鍋端下來，讓豬腳泡一下，見到鹵水微冷時再起鍋，這時候的隆江豬腳香噴噴，嫩嫩的，外皮黃爛爛，叫色香味俱全的隆江豬腳了。

 

至于說到隆江豬腳鹵水為什么會有股酸味，因為它鹵水里面加了姜、蒜、醋等調(diào)味料，鹵水就容易變酸了，所以，大家做隆江鹵水鹵豬腳后，由于鹵水的中的油膩較濃，還可以繼續(xù)用它來鹵別的葷菜，也可以用鹵湯來煮花生米吃，盡量少造成一些浪費了，隆江豬腳鹵水是不能重用的，重用的鹵水味道兒欠佳了。