鹽水鴨是南京著名特產菜肴，距今已有2500多年的歷史，而且鹽水鴨的制作方法也歷史悠久，所以做好的鹽水鴨有色澤美觀、鮮香味美、肥而不膩等特點，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹽水鴨鹵料包配方。

著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香葉4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

鹵水調料：老姜片140克、大蔥段80克、洋蔥塊200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、雞精3克、味精3克、食用油100克、豬油200克。

食材：新鮮嫩肥鴨2只（約5斤）、鮮湯8斤。

 

加工做法：

1. 把上述全部辛香料都洗凈，然后浸泡半小時，去除雜質，然后瀝干備用。

2. 鍋底放入食用油和豬油，燒到3層熱，放入所有的辛香料和、老姜片、蔥段、洋蔥塊進行小火炒香，然后放入在紗布袋中，放入到鮮湯中小火煮制90分鐘，然后放入所有的調料，煮制10分鐘，鹵水就做好了。

3.先將鴨子洗凈，特別是內臟，氣管等地方，需仔細清洗。

4.把洗好的鴨子，用水浸泡3小時左右，每150分鐘換一次水，然后撈出瀝干。

5.把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均勻的搓在鴨肉上，反復搓，然后進行腌制4小時（1斤鴨肉需22克食鹽）。

6.把處理好的鴨子放到鹵水中進行鹵制(正規做鹽水鴨需要浸泡在鹵水中4小時在鹵制），直到鴨肉熟，然后浸泡30分鐘，即可起鍋。

7.鹵好的鴨，切成塊，然后淋上自己愛吃的醬料即可食用。

 

鹽水鴨制作心得：

1.鴨肉好不好吃，不僅看配方，簡單的香料都可以把新鮮的鴨肉做的好吃，所有我們必須選擇剛宰殺的鴨子。

2.煮制鹵水的時間一定要到位，不然的話，鹽水鴨子會沒味道的，也是很多人說鹵料煮30分鐘就放食材，導致很多人鹵的菜都沒味，一些大店第一次煮鹵水都是煮48小時左右的。

3.最正宗的鹽水鴨需要鹵兩次，第一次放在新的鹵水中，第二次就需要放在老鹵中鹵制，但是很多人都沒有老鹵，所以這里就只給大家講新鹵，希望大家能理解（如需老鹵，大家把每次使用的鹵水保存好，既成老鹵）。

 

今天給就給大家講解了鹽水鴨的做法，大概還有20%是很多家用是不能達到條件的，所以沒有給大家講解，但是按照我今天說的去做，相信大家都嫩做出色澤美觀、肉香骨香的鹽水鴨，最后重口難調，只做參考，鹽水鴨家庭制作難度太大！