鹵菜的制作關鍵在于調制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區分。在鹵水的配方中加有糖色，且色呈紅棕色，稱之為紅鹵，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下廣式紅鹵配方。

廣式紅鹵香料配方：八角5克、丁香1克、香葉1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陳皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。

調料：冰糖100g、老抽100ml、公賣局玫瑰紅葡萄酒100ml、老姜片200g、大蔥段100g、水10斤，雞精、胡椒適量、油200g。

 

鹵菜做法：

1.先把香料進行沖洗，然后浸泡30分鐘，備用。

2.把老姜切成片，大蔥切成小段備用。

3.把洗好的香料和姜片、到大蔥段全部裝到紗布袋中。

4.鍋底給水，放入香料包，燒開后不蓋鍋蓋煮制10分鐘，然后在蓋鍋蓋，小火煮制30分鐘，在加入所有剩余的調料，在接著煮制15分鐘即可完成。

 

此款鹵水的香味非常濃郁，味道也是非常好的，需要500道醬料配方的，請私信發“醬料”即可，很多朋友我都會把這個配方教給他們，大部分都可以做出了他們愛吃的口味，每次使用完這個鹵水后，大家可以進行過濾，進行冰凍保存，過幾次在鹵菜時，還可以用這個鹵水，鹵味會越來越香的。