廣式鹵水流行于兩廣及港澳，要求鹵香突出而口味較淡，特別注重食材的自然風味及鮮度。鹵水各有各的特點特色，只要適合自己的才是重好的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下廣式鹵水的做法。

廣式鹵水材料準備：

一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香葉2克、羅漢果半個、草果1個、肉寇2個、陳皮2克

二、調料：生抽15ml、老抽（5ml）、鹽適量、冰糖30克

三、肉食：五花肉200克、筒骨一塊、老雞肉2斤（整只更好）。

 

鹵水做法：

1、將所有香料洗凈后用開水燙過一遍，再用寬松紗布袋裝起，扎好袋口備用。

2、上鹵鍋，加入五斤水左右，放入老雞，慢火煲兩個小時；將雞撈出，刮去湯水表面的雞油。

3、將香料包、調料、五花肉、筒骨全部放入鹵鍋中，大火燒開后轉小火熬兩個小時停火，蓋好蓋子靜置一個小時即可，放到第二更好更入味更濃郁。

4、撈出除香料外的所有食材即可使用。

注：鹵水可反復使用，越鹵越香，根據情況不斷添加食料，但要注意味相沖的最好不要同鹵鍋，比如雞與鴨一般不同鹵；長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。