制作鹵水都會用到香辛料，常見的香辛料主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒等組成。家常鹵菜調(diào)制鹵水遵循因地制宜，就地取材的原則來制作鹵菜美食。今天小編就分享一篇如何調(diào)制鹵水。

鹵好的雞蛋剝?nèi)ネ鈿ね洗尉妥龊貌⒃诒淅鋬龅南愎饺舛∫黄鸺t燒，做一道香菇肉丁紅燒鹵雞蛋，加上鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結(jié)），再做道簡單的涼拌菜，涼拌木耳，都是快手菜，今天的晚餐就這樣定了。今天舌尖鹵味小編介紹下如何調(diào)制鹵水，制作鹵菜的方法。

 

做鹵菜首先就要調(diào)制好鹵水，處理好鹵菜用的食材

首先我們開始調(diào)制鹵水，準(zhǔn)備香辛料，主要是花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等

我們開始調(diào)制鹵水，還需要準(zhǔn)備生姜姜片和香蔥蔥結(jié)

將準(zhǔn)備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等倒入鹵鍋中

將準(zhǔn)備好的香辛料，花椒、陳皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香葉、桂皮、甘草、干辣椒、干檸檬片等倒入鹵鍋中后，往鹵鍋中放入生抽、老抽、鹽、白砂糖。生抽的作用是調(diào)味，可以多一些，老抽的作用主要是調(diào)色，這個可以分次放入，覺得鹵水的顏色較深就可以了。

調(diào)制鹵水，以上準(zhǔn)備工作做好后，往鹵鍋中倒入大半鍋清水，并煮開待用

鹵菜的食材準(zhǔn)備，我們今天主要是要鹵鳳爪（雞爪）、豆腐干、豆腐（千張結(jié)）、雞蛋，見下圖

鳳爪（雞爪）在鹵制之前，需要用清水放入生姜姜片煮開，去除鳳爪（雞爪）的腥味和血沫，然后撈出瀝干水分待用

 

焯水后待用的鳳爪（雞爪）

鹵水煮開后，就可以才是做鹵菜了。鳳爪（雞爪）、豆腐干、豆腐（千張結(jié)）、雞蛋都已準(zhǔn)備好了，由于食材的特性，我們先鹵雞蛋和鳳爪（雞爪）。雞蛋和鳳爪（雞爪）的鹵制時間會長一點，先鹵這兩樣。

鹵雞蛋和鳳爪（雞爪）和雞蛋都放入鹵鍋后，就可以放入生姜姜片和香蔥蔥結(jié)了

鹵鳳爪（雞爪）的時間，鹵水是煮開后下的鹵雞蛋和鳳爪（雞爪），鳳爪（雞爪）在鹵水中大約20-30分鐘就能入味，時間太久鳳爪（雞爪）會太軟爛

從鹵水中撈出鹵好的鳳爪（雞爪）雞蛋繼續(xù)，這時就可以放入 豆腐干、豆腐（千張結(jié)）。豆腐干、豆腐（千張結(jié)）屬于豆制品，鹵的時間也不能太久，放入鹵水煮開后，大約5分鐘左右就可以了。

豆腐干、豆腐（千張結(jié)）屬于豆制品，鹵的時間也不能太久，放入鹵水煮開后，大約5分鐘左右就可以了。5分鐘后關(guān)火，可以在鹵水中多泡一段時間，但也不要太長

鹵好的雞蛋剝?nèi)ネ鈿ね洗尉妥龊貌⒃诒淅鋬龅南愎饺舛∫黄鸺t燒，做一道香菇肉丁紅燒鹵雞蛋加上鹵鳳爪（雞爪）、鹵豆腐干、鹵豆腐（千張結(jié)），再做到簡單的涼拌菜，涼拌木耳，都是快手菜。