一鍋好的鹵味，全靠鹵汁好不好，因為好的鹵汁不管是鹵肉還是鹵蔬菜，味道都不會差，而想要做好一鍋鹵汁，對香料的選擇很重要，市面上的香料多達幾十種，若想做好一鍋鹵汁，其中這7種香料少不了，它們就是桂皮、草果、香葉、干藤椒、干辣椒、八角和小茴香，鹵東西的時候有了這7種基礎香料的加入，不管鹵啥都美味，那下面就教大家通用鹵料配方，喜歡吃鹵味的朋友別錯過，超實用的萬能鹵，學會就是賺到。

鹵味拼盤

所需食材：雞翅8個、雞爪7個、雞蛋4個、蓮藕1節、香蔥5根、生姜一小塊、桂皮3克、草果2個、干藤椒3克、香葉4片、八角3個、干辣椒10個、小茴香1克、生抽3勺、老抽3勺、料酒8勺、細砂糖1勺、五香粉半勺、辣味黃豆醬2勺、鹽5克

1、先將雞爪去除腳趾甲，然后和雞翅一起洗干凈后，倒入大碗內，加入沒過食材的水和2勺料酒，浸泡30分鐘。這一步不要省，可以更好的去腥

2、雞爪雞翅浸泡期間，來準備其它食材，把蓮藕洗干凈后去皮，切成有點厚度的片狀，雞蛋冷水下鍋，大火煮沸后轉中火煮10分鐘左右撈出，剝去外殼。這里雞蛋也可以用鵪鶉蛋替代

3、再來準備香料，今天我準備了7味香料，有草果、干藤椒、香葉、干辣椒、小茴香、桂皮和八角，把準備好的香料用水洗一下，再用熱水將香料泡10分鐘，熱水泡過的香料，炒起來不易糊

4、接著把生姜洗干凈后切成片狀，香蔥洗凈后打成一個結，香蔥也可以用大蔥替代

5、將泡好的雞翅雞爪冷水下鍋，再加入香蔥、3勺料酒和一半的姜片，大火煮沸后轉中火焯燙2分鐘

6、焯燙好的雞爪雞翅撈出，用水多次沖洗幾遍，然后瀝干水待用

7、鍋內倒入適量的油，把準備好的所有香料、辣味黃豆醬和剩下的姜片下鍋，中火煸炒出香味

8、然后再倒入雞翅、雞爪和藕片，中大火翻炒1分鐘左右

9、倒入沒過食材的水，再加入雞蛋、3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒、1勺細砂糖、5克鹽和半勺五香粉，用鏟子攪勻后，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉小火慢煮35分鐘

10、35分鐘后，打開鍋蓋看一下，食材已經鹵好了，此時也可以吃了，但是讓食材在鹵汁里浸泡一會，可以更入味哦。我通常晚上鹵好，讓它浸泡一夜，第二天吃剛剛好

11 、真的特別好吃，下飯下酒，還能當追劇小食，關鍵做好的味道一點也不輸給外面賣的

 

小貼士：

1、食材中的雞翅、雞爪、藕和雞蛋，也可以用其它食材替代，比如鴨脖、鴨爪等，因為今天的這鍋鹵汁，屬于萬能鹵，鹵啥都香。不過鹵不同的食材，鹵煮時間也會有所不同，大家做的時候稍微注意下

2、喜歡吃辣一點的朋友，可以在鹵食材的時候放一些小米辣進去，這樣成品辣味會更重一些