家常鹵水，主要是程序簡單，不繁瑣，對技術含金量要求不高，用最簡單的色、香、味調料快速的制作出少量適合家庭食用的鹵味，易家川菜認為，家常鹵水做好了還是很不錯的。對于少有烹飪基礎的朋友來說，配方是關鍵，一點不假，今天舌尖鹵味小編為大家詳細的介紹一款簡單易懂的家常鹵水配方、配比與制作程序，五香帶微辣。本文大家可以收藏，心血來潮的時候拿出來看一下就會做。

所需香料配方、配比（克）

A料：八角20G 、桂皮20G、陳皮5G、 丁香3顆、山奈5G、紅花椒30G、小茴香5G、香葉6G、高良姜3G、草果6G、干紅二斤條辣椒節10G、香果5G 蓽撥5G 孜然5G

B料：豆豉10G 泡紅椒3根、生姜1個；

按照以上香料和調料提前準備、備用。

 

調料處理

1、將A料用水清洗干凈泥沙，然后瀝干水備用；

2、凈鍋大火，用2兩菜籽油，將AB兩種料全部倒入鍋中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；

3、炒香后，全部裝入紗布袋，制作成香料包備用；

 

家常鹵水調配

所需配料：香料包、6斤清水、中壩醬油（不建議老抽）、白胡椒面、鹽、味精、豪吉雞精、蔥、十三香45克

1、用鍋加入清水，放入香料包，大火將其燒開，改小火悶煮15分鐘，使其香味散發出來；

2、放入胡椒面5克、姜拍破放入；

3、調入50克鹽、十三香、再將味精20克、雞精20克調入，蔥挽成結放入到鍋里形成一鍋家常鹵水；

 

食材鹵制

以8斤為例。將所需要鹵制的食材，經過完全清洗，焯一水之后，直接放入到鹵水中去鹵，全程開小火，食材在小火鹵制的過程中味道和顏色是逐漸進入的，所以先調入少量30毫升中壩醬油進去上色，隔15到20分鐘以后再去觀察是否還需要增加顏色。整個過程小火悶鹵即成。

 

食材鹵制時間

以家常為例：雞爪15-20分鐘、鴨掌30分鐘、豬蹄40分鐘-50分鐘、牛肉2個小時，其余肉厚不易熟的食材分別鹵成熟至80%，然后再關火，悶30分鐘。家庭鹵味以耙爛為標準，所以盡可能多鹵一會。全程切忌火大，火大容易將食材表面鹵爛而內部還未熟。