鹵水小龍蝦是目前市場上非常常見的一種小龍蝦做法，同時也是比較復雜的做法，要經過炸、鹵等層層的制作工藝，做出來的小龍蝦麻辣鮮香，十分的入味，是那種越吃越想吃，完全停不下來的，所以今天就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水小龍蝦秘制配方。

第一步：制作鹵水

1.準備制作鹵水的食材，以10斤小龍蝦為標準，準備高湯底料牛筒骨7500克，老母雞1只、清水40千克，八角50克,桂皮100克，香葉20片，草果4個，白豆蔻100克，青花椒80克，干黃椒400克、白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克、雞粉適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、無籽干紅辣椒適量、紅油適量

2.買回來的牛筒骨和老母雞提前焯水(焯水時放入適量姜片和料酒)，焯好水后，撈出來洗凈，然后再清水入鍋，大火煮開至湯清澈的時候放入八角50克,桂皮100克，香葉20片，草果4個，白豆蔻100克，青花椒80克，干黃椒400克等香料，大火煮開10分鐘左右轉小火慢熬6-8小時

3.高湯做好后，我們把熬出來的高湯做成底湯，然后放入白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克等香料，然后用再放入雞粉適量、鹽適量、味精適量、冰糖適量、干紅辣椒適量、紅油適量等調味料，小火慢熬成鹵水

 

第二步：處理小龍蝦

1.買回來的小龍蝦，先用清水養一天，然后再清洗，一只一只刷干凈，然后再從尾巴出去掉蝦線沙筋

2.清洗干凈的下龍蝦控干水，我們在控水的過程中，起鍋燒水，水燒開后，我們放入控干水的小龍蝦，開始給小龍蝦焯水

2.焯好水的小龍蝦起鍋控干水，我們開始炸小龍蝦。起干凈的炒鍋，我們放入適量的色拉油，然后中火燒油，燒至5成熱的時候，我們放入控干水的小龍蝦，轉小火慢炸2分鐘后撈出控油

 

第三步：制作鹵水小龍蝦

1.炸好的小龍蝦控干油，這個時候我們看一下鹵水，鹵水好的話我們直接把控干水的小龍蝦放入鹵水中

2.放入小龍蝦之后，轉大火，保持煮沸狀態5分鐘左右，然后轉小火慢鹵90分鐘左右即可

3.撈出來的小龍蝦可以直接沾醋吃或者是直接吃，都是非常美味的哦

小龍蝦再炸的時候，記住不要炸的太久哦，這樣能讓肉質更加的鮮嫩，煮的時候也不要大火燜煮，小火慢慢的煮，這樣能更加的入味哦!小龍蝦這一道經典的美食，是每年都一定要吃的美食，朋友們，這款鹵水小龍蝦配方學起來，等到了明年，不管做生意還是自己吃，都是棒棒噠!