鹵水的制作對于鹵菜來說是至關重要的一步，那么好的鹵水配方也是非常關鍵的。只有配方好了，才能做出好的鹵味。下面小編分享一款經典鹵水配方的制作，需要的小伙伴可以參考下。

不同鹵菜店里用的鹵水配方也會有所不同，這是因為制作鹵水時會用到很多不同的香料，香料的搭配不同，得到的鹵水口味也會不一樣，所以鹵制出來的鹵菜味道也有所差異。今天給大家分享是一款通用的鹵水配方，以后在家里也能自己做出美味可口的鹵菜。

 

如果要用鹵水鹵制10斤食材，那么需要的香料及質量分別有：白豆蔻4個、甘草2g、香葉2g、山奈3g、高良姜8g、小茴香5g、當歸1g、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2g、八角5g、桂皮6g、陳皮2g、白芷2g、香菜籽2g、丁香1g、辣椒30g、花椒20g，辣椒的用量可以根據自己能吃辣的程度進行調整，同時添加一定的鹽、味精、雞精等調節鹵水的咸淡。鹵水湯底需要的食材是豬大骨一斤，雞骨架一個，5kg水和250g豬油。

 

鹵水的具體制作步驟是，先把上述提到的香料進行前處理，用白酒浸泡十分鐘左右，然后用清水清洗干凈，可以去除香料里面的雜質，把所有的香料放進一個香料包里面，口子不用扎的太緊，不然香料的味道可能會不容易滲透出來，接著把豬大骨和雞骨架進行焯水，焯完水后用小火熬制90分鐘，即可得到一鍋鮮湯鍋底。

 

下面進行炒糖色，在干凈的鍋內放入一定量的油，然后加入冰糖進行炒制，使顏色呈褐色即可。把香料包和豬油一起放進之前熬制好的鮮湯鍋底中，用小火熬制兩個小時，讓香料的味道徹底滲透進鍋底中，接著放入大蔥段、姜、食鹽、炒制好的糖色，繼續煮20分鐘，然后把大蔥撈出，得到的就是一段新鮮熬制的鹵水。如果想立即進行鹵制，那么要先把食材進行焯水，然后放進鹵水中進行鹵制，鹵制完撈出后等待冷卻后，這樣可以使食材更加入味。鹵水對雞鴨肉、豬牛羊肉鹵制過幾次之后，鹵水中就會自帶有肉香味，之后再鹵制的時候就不需要再加很多調味料了。

 

鹵水熬制的時間一定要夠長，才能把香料的味道都滲透進鹵水中，鹵出來的鹵味才會好吃。