鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。其中川鹵是最受大家歡迎的，今天小編就來和大家分享幾款四川鹵料和配方，希望對大家有所幫助。

川式鹵水香辛料配方

配方1：八角70克　小茴40克　草果5個　桂皮2克　砂仁35克　山柰2克 白豆蔻15克　肉豆蔻5個　羅漢果2個　丁香3克　花椒30克　干辣椒節50克　排草10克　靈草10克　香葉15克

配方2：山柰30克　八角20克　丁香10克　白豆蔻50克　小茴香20克　香葉100克　白芷50克　草果50克　香草60克　橘皮30克　桂皮80克　蓽撥50克　千里香30克　香茅草40克　排草50克　干辣椒50克

配方3：八角25克　桂皮15克　小茴香20克　甘草10克　山柰10克　甘菘4克　花椒20克　砂仁10克　草豆蔻5克　草果15克　丁香6克

 

川式油鹵香辛料配方

配方1：八角70克　山柰60克　小茴香60克　老蔻60克　白蔻80克　白芷60克　香果40克　草果50克 砂仁80克　竹黃60克　香葉100克　丁香5克

配方2：八角100克　山柰20克　小茴香600克　香葉50克　老蔻30克　丁香5克　草果40克　香果30克　砂仁40克　白芷30克　香茅草15克　竹黃30克　香草30克　當歸10克　陳皮5克

 

鹵水的保存

1、油鹵要分離 在晚上下班前一定要把鹵水表面的浮油撇干凈，然后分別燒開分別存放。因為油脂在上面那么不僅加熱時間要長，而且鹵水也不易燒開。鹵水少不開里面的細菌就殺不死鹵水就會酸掉。

2、香料要取出 鹵水燒開后，要第一時間把料包取出來，如果不去出來香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那鹵水的味道就會變得更加濃郁失去原來的標準。

3、避水避油避塵 燒開的鹵水搬離火口，放到偏僻通風干凈的環境里，避免有人觸碰放上防塵布避免落入塵土還起到通風效果。

4、桶離地要去蓋 熬好的鹵水底部要架起為的底部更好的通風散熱，嚴禁蓋蓋防止熱氣再蓋上凝聚滴入鹵水中引起酸敗，蓋蓋也不易散溫。

做到這四點鹵水就可以保護的更加長久。