在熱鬧的街頭或集市我們經常看到很多美味小吃，令人回味的燒烤、讓人垂涎三尺的烤肉、串串等多款美食，有一款美食在明朝時期便早已成為人們趨之若鶩的美食，也是能在各大超市中購買方便的美食，街頭巷尾也常常可以購買的速食產品，這款美食便是鹵菜了。

鹵菜可是很多朋友食用的美食了，無論是蔬菜還是肉制品都可以制作鹵味美食，鹵菜好不好吃的關鍵便在于鹵水了，鹵水可是鹵菜的靈魂，無論鹵水中紅鹵還是白鹵，亦或是鹵水中鮮香滿口的川鹵都離不開鹵水的制作。今天舌尖鹵味小編給大家介紹下鹵水的制作，希望對您有所幫助！

 

鹵水的制作首當其中便是香辛料的使用，只有香辛料的混合搭配，各種香料重復疊加，才能制作出鮮香美味的鹵菜，鹵水中必不可少香辛料有如下幾種，分別是干姜，良姜，白芷，丁香，草果等材料。

 

在制作鹵水中使用的姜類產品，可是不能直接添加生姜作為材料，生姜在鹵水制作中香氣過過于澀口，口味不自然，而經過曬干的干姜減少了其中的澀口氣味，在熬制鹵水時，香氣沉穩，又不掩蓋食品的香氣，具有穩定性，在鹵制肉制品時，還能掩蓋肉制品的不良香氣，使鹵水更加清新自然，而丁香的個頭小口味重，在制作鹵水時添加量一定不能太高。

鹵菜中的關鍵一步便是鹵水的做法了，在制作鹵水中一定要注意添加香辛料來改善鹵水的口味，使鹵水的口味更加豐富，保存期也更長，在制作鹵水中使用魔辛料就非常完美了。