鴨霸王是湖南常德著名的小吃，屬于湘菜系。鴨霸王口味獨特；鴨霸王分別有微辣及重辣兩種味道系列。由江南鹵臘世家第八代傳人采用祖傳秘方和傳統工藝，結合現代科學配方，配以30多種名貴中草藥精心密制而成，是最著特色的名小吃之一。下面分享一款湖南鴨霸王的鹵水做法，如下：

一：原料

主料：老水鴨1只，鹵藥包1個(八角、桂皮、丁香、草果各2克)，香菜葉2克。

調料：雞精3克，味精3克，蠔油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。

做法

1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調好鹵水，水鴨去內臟焯水后，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。

2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味后撈出切成3厘米見方的塊。

3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。

4、鍋上小火，放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味后放干椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。

 

二：原料

老水鴨1只，鹵藥包1個(八角、桂皮、丁香、草果各2克)，香菜葉2克。

調料：雞精3克，味精3克，蠔油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。

做法

1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調好鹵水，水鴨去內臟焯水后，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。

2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味后撈出切成3厘米見方的塊。

3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。

4、鍋上小火，放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調味后放干椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。