今天咱們來說說鹵水怎么做才夠香好吃。關于鹵水的配料，歷來就沒有一個統一的標準，但是香料就是那些香料，所不同的是各家在用料和用法，比例上有所差別，哪樣香料該用，哪樣不該用，用多少都是根據自家經驗來調配，所以，不管怎么調配，都沒有對與錯之分，唯一不同的就是口味上的區別，下面就來分享一個家庭版的配料包和鹵水制作方法。

配料：

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。

鹵水做法：

1、準備豬腿骨5斤，母雞半只，豬皮1斤，雞爪1斤，豬蹄1只。

2、以上食材洗干凈后冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫后再煮5分鐘，撈出洗凈備用，

3、將焯水后的豬腿骨，母雞，豬皮，雞爪放入鹵鍋內，加清水30斤（熬成老湯后20斤），加入生姜和料酒，大火燒開轉小火，熬制6小時成老湯，熬好以后撈出豬退貨，雞肉，豬皮，雞爪等食材殘渣，留下老湯備用；

4、在熬好的鹵水中加入生姜100克，香料包，鹽260克，雞精100克，糖色適量，辣椒10克，冰糖15克熬制30分鐘至出香味，這樣就制作出原始新鹵水。

 

新鹵水做好以后，不要急于開店擺攤，第一鍋鹵水還需要多鹵肥肉類制品以積攢鹵油。通常情況下，第一鍋鹵水鹵肉不會太香，因為鹵水中只有香料味，沒有肉香味，所以，為了增加鹵水的醇厚味，新鹵水的頭兩次鹵菜都以豬肉，雞肉為主，豬肉類多鹵肥肉。兩三次之后，一鍋新鹵水基本就香味純正，鹵香濃郁了。

 

制作鹵水的配料，也沒有特定的標準，但是我們會根據不同的食材來確定香料的使用種類和使用量，比如豬肉以八角，桂皮，小茴香為主，雞肉以白芷，良姜，八角為主，牛肉以桂皮，草果，木香為主，兔肉以八角，陳皮為主，在確定了其主香料之后，其余輔助香料，按照最高不超過主料的1/2為原則來添加，料和水的比例為每100斤水加香料2斤，這樣調制的鹵水是比較合格的鹵水。