紅鹵是鹵菜的一種，也是我國各地方都比較能接受喜愛的鹵水之一。是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。紅鹵，是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。下面一起來看看紅鹵鹵水的配方與制作，如下：

紅鹵鹵水配方

主要調味原料：

干辣椒節，八角，桂皮，草果，山柰，丁香，豆蔻，香葉，肉豆蔻，小茴香，砂仁，白芷

 

香料

輔助調味原料：大蔥，老姜，胡椒粉，精鹽適量，料酒，糖色適量，雞精，味精，冰糖，鮮湯適量，紅鹵醬油適量，干花椒，色拉油，豬化油，蔥節，蒜瓣，洋蔥，香辣醬

 

制作工藝

1、老姜拍破，大蔥挽結，香料用清水浸泡。然后放入香料袋。

2、取以潔凈的鹵水鍋，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋，香辣醬，油大蔥，老姜，胡椒粉，冰糖，料酒，鮮湯，旺火燒沸，撇去沫子，改用小火熬制香氣四溢，放入精鹽，糖色少傲，下應鹵的原料，調入雞精，味精，大火燒開小火熬制，至鹵料熟為止，在浸泡20分鐘。撈出即可。