我們經常聽到商家說自己的鹵水是“百年老鹵”類似的話，百年肯定是不可能的。但是老鹵確實是好東西，老鹵經過長時間的鹵制，鹵水辛香濃郁，味道就更加醇厚，鹵出來的食物也非常可口入味。鹵湯因為每天都要鹵制食材，經過高溫煮沸，鹵水中的細菌都會被清除，所以老鹵水中基本不會存在細菌。食品安全方面倒不用擔心。但是怎么保存鹵水，方式方法就尤為重要了，今天小編帶你揭秘百年老鹵的鹵水保存技巧。

如何保存老鹵水？

1、使用鹵水的時候必須燒開，如果老鹵水上面浮上一層油，要把這層油撇掉。鹵制食材的時候，要將鹵水用紗布過濾干凈。放入鹵水中鹵制的食材也必須清洗干凈，不能有一點臟污，會影響老鹵水的保存。

2、四季中，除了冬天只需要每天燒開一次老鹵水，再保存起來就好。剩下的春天、夏天和秋天，因為氣溫變化大，容易滋生細菌，每天早晚都要分別燒開一次鹵水，做到每天最少燒開2次，鹵水中的細菌無法滋生。

3、不要用金屬容器和木制容器裝盛，最好選用土陶罐來儲存鹵水。土陶本身很耐熱，罐子通常會做得很厚，能夠避免外界熱量的影響，讓老鹵水一直處于較為平穩的溫度下，不會因為突然的升溫或低溫而改變老鹵水的狀態。

 

舌尖鹵味技術貼士：

鹵水在保存過程中，會不停地放入肉類、素食、鹵料等食材，然后加上水，來補充其消耗。鹵水放入食材后，水分量勢必會減少一點，這時候加水就能補足這部分鹵水和鹵料。所以在長時間的鹵制過程中，亞硝酸鹽等長時間烹飪帶來的有害物質，都會被水排除。

因為鹵水是重復使用的，保存的時間越長，食材的精華也在這個過程中全都融化在鹵水中。不斷使用6個月左右，鹵水的味道就基本穩定下來了。