鹵味是各式香料和調(diào)味品熬制成鹵水，再將肉類食材鹵制成品。而鹵肉的口味多姿多樣，麻，辣，咸，香，鮮，是全國都流行的小吃。因為鹵肉需要的材料較多，所以大部分食客都是直接買店里的成品，今天舌尖鹵味小編分享一款改良后的家庭版萬能鹵水香料配方及制作。

一、原材料

1、香料：八角5克、桂皮5克、山奈5克、花椒5克、茴香5克、良姜5克、甘草5克；陳皮10克，丁香4克、香葉4克，草果2個；

2、調(diào)味料：干紅辣椒50克、香蔥50克、生姜50克、白糖50克、鹽50克，味精20克、黃酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，熱花生油100毫升，骨頭湯4000毫升。

 

二、制作步驟

1. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段；

2. 將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、干紅辣椒一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢；

3. 將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、白糖、黃酒、生抽、老抽、鹽、熟花生油、味精、骨頭湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻煮開即可。

 

四、鹵雞翅

1、原料：雞翅尖500克，鹵水適量，蔥4段、姜5片。

2、做法：雞翅尖洗干凈，倒入開水鍋中焯片刻，撈出沖涼；將鹵汁倒入鍋中，煮開，放入雞翅尖、蔥、姜，中小火煮1個小時，然后在鹵汁中泡6個小時，撈出后即可食用。

 

五、鹵豬肉

1、原料：豬五花肉1000克，鹵汁、蔥、姜、油、白糖適量。

2、做法：將豬五花肉切成塊，倒入開水鍋中，加入蔥段、姜片燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫，將豬五花肉塊撈出；鍋中倒入油，加白糖，熬制冒泡，倒入豬五花肉塊裹上糖色；鹵汁倒入鍋中燒開，再倒入肉塊，中小火煮1個小時，然后在鹵汁中泡8個小時，撈出后加熱，即可食用。

 

六、鹵牛肉

1、原料：牛腱子肉1000克，鹵汁、蔥、姜適量。

2、做法：牛腱子肉用水沖洗干凈，倒入開水鍋中汆一下，撈出，倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制2個小時，然后在鹵水中浸泡8個小時，撈出后切片食用。

 

七、鹵豬蹄

原料：豬蹄2個，鹵汁、蔥、姜適量。

做法：豬蹄用水沖洗干凈，倒入開水鍋中汆一下，撈出，倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制2個小時，然后在鹵水中浸泡8個小時，撈出后掰成塊食用。

 

八、鹵豆干

1、原料：豆干300克，鹵汁、蔥、姜適量。

2、做法：將豆干倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制1個小時，然后在鹵水中浸泡6個小時，撈出后即可食用。

 

九、舌尖鹵味技術提示

1、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產(chǎn)生化學變化。

2、鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能。

此款鹵水可以制作雞鴨翅、蛋類、雞雜、雞肝、鴨雜、蔬菜、豆制品等，可家庭做著吃也可以。也可以在家做好，放在鹵桶里推著小吃車售賣。