重慶油鹵水是在傳統川式鹵水的基礎上，借鑒了火鍋鹵汁的一些調制辦法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30～5O％)，油鹵首要適用于鹵制體積較小、口感脆爽的質料。下面為大家分享重慶油鹵水的做法及配方。

重慶油鹵水的配方及配料

大蔥100g，八角30g，干辣椒100g，花椒l0g，生姜50g，三奈l0g，桂皮l0g，小茴l0g，草果l0g，丁香5g，砂仁l0g，草豆蔻5g，排草5g，味精l50g，老抽50g，精鹽、雞精各適當，鮮湯5000g，混合油3000g（其間熟菜油1500g、精煉油1500g)

重慶油鹵水的做法

1、干辣椒去蒂去籽剪成節；生姜洗凈拍破；大蔥擇洗切段；草果拍破去籽；然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一同放入盆中，用清水浸泡約l0小時，撈出瀝于水分；冰糖入鍋炒成糖色；鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用。

2、炒鍋上小火，寫入混合油1000g燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一同下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。

3、凈鍋重上火， 寫入剩余的混合油燒至四五成熱，先投入姜塊、蔥段爆香，隨即下入干辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮凡有香辣味時，起鍋同時倒人鹵鍋中。

4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火堅持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。